Gellan gum là gì? Những công dụng của gellan gum

Kể từ khi được tìm thấy cho đến hơn ba thập kỷ trước thì gellan gum là một chất phụ gia có trong thực phẩm, đồ uống chất tẩy rửa công nghiệp… Nhưng ngày nay, chất tạo đặc này được nâng cấp và mang đến vô vàn những lợi ích. Vậy cụ thể gellan gum là gì? Công dụng của gellan gum như thế nào? Yến sào Đảo Việt Aris Nests sẽ chia sẻ cụ thể cho bạn thông qua bài viết sau đây nhé!

Gellan gum là gì?

Gellan gum được biết đến là một chất phụ gia thực phẩm. Chất này được tạo thành thông qua quá trình lên men vi khuẩn bằng phương pháp sử dụng nguồn đường và cung cấp năng lượng cho vi khuẩn. Gellan gum được đánh giá rất cao nhờ khả năng tạo ra chất lỏng hay dung dịch gel sở hữu cấu trúc yếu. Đây là một đặc tính vô cùng quan trọng để cấu trúc và tạo thành một chất kem hoàn hảo.

Nếu bạn cài đặt nhiệt độ phù hợp thì chất này còn có khả năng giữ ổn định cho thực phẩm. Vậy nên khi đưa vào môi trường thực tế nhiệt độ tăng giảm thì thực phẩm cũng không bị thay đổi. Nói một cách dễ hiểu hơn thì gellan gum có khả năng ổn định nhiệt cao. Theo nhiều nghiên cứu chất này có khả năng giúp cho thực phẩm chịu được lượng nhiệt lên tới 120 ° C / 248 ° F.

Thành phần dinh dưỡng có trong gellan gum

Xét về mặt kỹ thuật thì gellan gum được biết đến là một loại polysaccharide được tạo thành bởi những men vi khuẩn. Đặc biệt chất này được nuôi cấy theo phương pháp Spiral Omonas elodea. Miếng lót Lily tự nhiên sẽ tạo ra một lượng nhỏ gellan gum bởi chúng chính là nhà của loại vi khuẩn này. Vì thế chất này thường được sử dụng trong các hoạt động sản xuất thực phẩm cũng như công nghiệp khác nhau.

Thêm nữa, gellan gum còn là một chuỗi dài những phân tử dựa trên carbohydrate. Hiểu đơn giản là chất này sẽ giúp liên kết các thành phần của thực phẩm lại với nhau, có thể kể đến bột hay tinh bột. Vì thế bạn sẽ dễ dàng tìm thấy gellan gum ở trong những thực phẩm như sản phẩm thuần chay, toppings, phết hoặc xay nhuyễn, sữa sô cô la, sữa chua, món tráng miệng và mì. Tất cả các sản phẩm này đều nhờ đến sự trợ giúp của gellan gum để giữ thành phần không bị tách rời.

Gellan gum còn được biết đến là một loại polysaccharide

Công dụng của gellan gum là gì?

Công dụng của gellan gum là gì? Đây là thắc mắc của rất nhiều người. Vì thế chúng tôi sẽ giải đáp cụ thể ngay sau đây.

Kết cấu và ổn định trong chuẩn bị thực phẩm

Gellan gum được ứng dụng phổ biến nhất là kết hợp với những sản phẩm hay các chất ổn định khác trong nấu ăn hay chế biến. Chất này vô cùng hữu ích khi được thêm độ đặc của gel vào các loại tinh khiết hoặc phết. Đặc biệt gellan gum không làm thay đổi màu sắc cũng như mùi vị đặc trưng của thực phẩm.

Chính nhờ tính năng này mà gellan gum còn được thêm vào trong quá trình chế biến và sản xuất yến sào. Nhờ có thành phần đặc biệt mà yến sẽ để được rất lâu trong thời gian dài mà mùi vị hay màu sắc không bị biến đổi. Yến sào Đảo Việt Aris Nests thấy được tác dụng ưu việt nên đã nhanh chóng thêm gellan gum vào các sản phẩm yến của mình.

Thích hợp cho công thức thuần chay / chay

Bởi được sản xuất thông qua quá trình lên men của vi khuẩn nên đây là chất phụ gia vô cùng phổ biến trong các công thức thuần chay / chay. Công thức nấu thuần chay thường bao gồm những sản phẩm nuôi cấy hay sản phẩm chứa sữa. Có thể kể đến như: sữa hạnh nhân, dừa kefir/ sữa chua… Và sự có mặt của gellan gum sẽ giúp các chất gắn chặt lại với nhau.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Giúp ngăn chặn món tráng miệng tan chảy

Một công dụng vô cùng thú vị của chất này chính là giúp ngăn chặn món tráng miệng tan chảy. Đầu bếp đôi khi sẽ thêm gellan gum vào trong những công thức làm kem nhằm ngăn sự tan chảy của món ăn. Nhất là khi bạn sử dụng kem cùng với rượu hay để trên ngọn lửa nhằm tạo màu nâu hoặc vỏ.

Cải thiện tiêu hóa, táo bón hoặc tiêu chảy

Một nghiên cứu từ những chuyên gia hàng đầu cho thấy, gellan gum có tác dụng cải thiện tiêu hóa, táo bón hoặc tiêu chảy. Bởi chất này có tác dụng ít nhiều đến quá trình cũng như thời gian vận chuyển của đồ ăn và thức uống. Vậy nên để đánh lừa nhiều người còn ăn gellan gum nhằm giảm bớt cân nặng. Từ đó bạn sẽ sở hữu được vóc dáng mơ ước.

Gellan gum còn được thêm vào trong quá trình chế biến và sản xuất yến sào

Lời kết

Trên đây chúng tôi đã chia sẻ đến bạn những thông tin để trả lời cho câu hỏi gellan gum là gì và công dụng của gellan gum như thế nào. Hiện nay, gellan gum được ứng rất nhiều trong ngành chế biến tổ yến. Và để có được những tổ yến chất lượng, có sự góp mặt của gellan gum bạn đừng quên đến với Yến sào Đảo Việt Aris Nests. Chúng tôi sẽ giúp bạn sở hữu sản phẩm hoàn hảo với giá thành vô cùng phải chăng.